নির্দিষ্ট ধরণের পণ্যের প্রযুক্তিগত মানচিত্র একটি প্রাথমিক নথি - উত্পাদন ব্যয় নির্ধারণের ভিত্তি। সুতরাং পাবলিক ক্যাটারিং পণ্যগুলির প্রযুক্তিগত চার্টগুলিতে, এই ভিত্তিতে এই নির্দিষ্ট থালাটির অনুমোদিত রেসিপি, তার পরিমাণগত এবং গুণগত রচনা এবং রান্নার প্রযুক্তির বিবরণ নির্দেশিত হয়।
নির্দেশনা
ধাপ 1
রেসিপি সংগ্রহের ভিত্তিতে পাবলিক ক্যাটারিং পণ্যগুলির প্রযুক্তিগত মানচিত্র আঁকা। তারা প্রতিশ্রুতিবদ্ধ কাঁচামালগুলির বিষয়বস্তু এবং মান দেয়, আধা-প্রস্তুত পণ্য এবং রেডিমেড খাবারের আউটপুট জন্য নিয়মগুলি নির্দেশ করে, সময়ের মান বিবেচনাসহ তাদের উত্পাদনের প্রযুক্তি the পাবলিক ক্যাটারিং পণ্যগুলির জন্য প্রযুক্তিগত কার্ডগুলির বিষয়বস্তু এবং ডিজাইনের প্রয়োজনীয়তাগুলি রাশিয়ান ফেডারেশনের GOST R 50763-2007 "পাবলিক ক্যাটারিং পরিষেবাগুলির জাতীয় স্ট্যান্ডার্ড দ্বারা প্রতিষ্ঠিত। জনসংখ্যার কাছে বিক্রি হওয়া পাবলিক ক্যাটারিং পণ্য। সাধারণ প্রযুক্তিগত শর্ত "।
ধাপ ২
এই জাতীয় পণ্যগুলির প্রযুক্তিগত চার্টে, থালা তৈরির পণ্যগুলির তালিকাটি ইঙ্গিত করুন, গ্রামে তাদের পরিমাণ নির্দেশ করে। নির্দিষ্ট পরিমান পরিবেশনার জন্য প্রয়োজনীয় সামগ্রীর মোট সংখ্যা গণনা করার জন্য এটি প্রয়োজনীয়। এছাড়াও, নির্দিষ্ট রেঁধির জন্য ব্যয় নির্ধারণের ক্ষেত্রে এই রেসিপিটি বিবেচনা করা হবে। যদি ব্যবহৃত পণ্যগুলির মানের জন্য অনন্য প্রয়োজনীয়তা থাকে তবে সেগুলি প্রযুক্তিগত মানচিত্রেও নির্দেশ করা উচিত।
ধাপ 3
ধাপে ধাপে বিন্যাসে উত্পাদন প্রক্রিয়াটি বর্ণনা করুন। প্রতিটি পদক্ষেপটি শেষ হতে কত সময় এবং ডিশ প্রস্তুত করতে মোট সময় লাগবে তা নির্দেশ করুন।
পদক্ষেপ 4
সমাপ্ত অংশের ওজন এবং এর নকশার প্রয়োজনীয়তা নির্দেশ করুন। যদি পণ্যগুলি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের উদ্দেশ্যে হয় তবে প্রযুক্তিগত মানচিত্রে প্রয়োগের জন্য প্রয়োজনীয় তার স্টোরেজটির সময়, শর্তাদি এবং শর্তাদি নির্দেশ করুন। এই ক্ষেত্রে, সমাপ্ত থালাটির গুণমান এবং সুরক্ষার সূচকগুলি নির্দেশ করা প্রয়োজন।
পদক্ষেপ 5
প্রযুক্তিগত চার্টে, সমাপ্ত থালাটির পুষ্টির মানটি নির্দেশ করুন। রেসিপি এবং সমস্ত উপাদানের মোট পুষ্টির মান অনুযায়ী এটি গণনা করুন।
