প্রযুক্তিগত এবং প্রযুক্তিগত মানচিত্র পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে খাবারের প্রস্তুতির একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ। এই ডকুমেন্টেশন বিশেষজ্ঞ প্রযুক্তিবিদদের দ্বারা বিকাশিত হয়েছে; অনুমোদিত রান্নার প্রযুক্তি লঙ্ঘন করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।
এই শব্দটির অর্থ কী
প্রযুক্তিগত এবং প্রযুক্তিগত মানচিত্রগুলি একটি থালা-র জন্য একটি সম্পূর্ণ ধাপে ধাপে প্রযুক্তি এবং রেসিপি, এতে উপাদানের অনুপাত, রান্না প্রক্রিয়া এবং সমাপ্ত পণ্যগুলির গুণমানের উপর নিয়ন্ত্রণ দেয়। এই কার্ডগুলি অনুসারে, ক্যাটারিং স্থাপনাগুলি নিয়ন্ত্রণকারী কর্তৃপক্ষ দ্বারা চেক করা হয়, প্রয়োজনীয় সমস্ত প্রযুক্তিগত ক্রিয়াকলাপ পর্যবেক্ষণ করে।
রান্নার প্রযুক্তির পাশাপাশি, এই দস্তাবেজটিতে ব্যবহৃত কাঁচামালগুলির শংসাপত্র এবং সুরক্ষার প্রয়োজনীয়তা, রান্নার প্রক্রিয়া, ক্ষতিকারক পদার্থের সামগ্রী এবং সানপিনের সাথে সম্মতিতে পণ্যগুলির পরীক্ষাগার গবেষণার ফলাফল প্রবেশ করা হয়।
প্রযুক্তিগত এবং প্রযুক্তিগত মানচিত্র পূরণ করার পদ্ধতি
এই দস্তাবেজের একটি ইউনিফাইড ফর্ম রয়েছে, এতে থাকা সমস্ত কলাম অবশ্যই শেষ করতে হবে। প্রথমত, থালাটির নাম এবং এর বিভাগটি নির্দেশিত হয়। নীচে উপাদানগুলির পরিমাণ এবং প্রয়োজনীয় গুণমান, শক্তির মূল্য সম্পর্কে একটি ইঙ্গিত সহ প্রয়োজনীয় পণ্যগুলির একটি তালিকা দেওয়া আছে। কার্ডটিতে নেট এবং স্থূল পণ্য রাখার নিয়মাবলী, আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলির আউটপুট এবং প্রস্তুত খাবার সম্পর্কে সম্পূর্ণ তথ্য থাকা উচিত।
পরবর্তী পদক্ষেপটি ক্রম হয় যাতে উপাদানগুলি প্রয়োগ করা হয়। এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পর্যায় - তাপীয়, যান্ত্রিক প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং কাটিয়া দেওয়ার সময় সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তা এবং মানগুলির সম্মতির বাধ্যতামূলক ইঙ্গিত সহ সমস্ত প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াগুলির বিবরণ। কৃত্রিম রঙ, স্বাদ এবং খাবার যুক্তিগুলির ব্যবহারের কথাও উল্লেখ করা হয়েছে।
এই ডকুমেন্টটি নিয়ন্ত্রক আইন অনুসারে থালাটির উপস্থিতি, ধারাবাহিকতা, পরিবহন শর্তাদি, থালা সংরক্ষণ এবং পরিবেশনের শর্তগুলির উপর প্রয়োজনীয়তা আরোপ করে। এছাড়াও, প্রযুক্তিগত মানচিত্রে অবশ্যই খাবারের সম্পূর্ণ শক্তির মান, সুরক্ষা এবং গুণমানের তথ্য থাকতে হবে।
একটি খাদ্য সংস্থার রেকর্ড রাখা
প্রতিটি প্রযুক্তিগত কার্ড অবশ্যই প্রসেস ইঞ্জিনিয়ার এবং এন্টারপ্রাইজের প্রধানের দ্বারা স্বাক্ষরিত হতে হবে, এটির জন্য একটি সিরিয়াল নম্বর বরাদ্দ করা হয়েছে এবং এই ডেটাগুলি একটি বিশেষ লগতে প্রবেশ করা হবে। প্রযুক্তিগত মানচিত্রে একটি বৈধতা সময়কাল থাকে যা প্রতিটি ক্ষেত্রে স্বতন্ত্রভাবে নির্ধারিত হয়। কাজের সংস্থায় একটি দায়িত্বশীল পদ্ধতির সাথে, ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজগুলিতে সাধারণত মরসুমের খাবারগুলির প্রযুক্তিগত মানচিত্রের একটি সম্পূর্ণ সেট থাকে এবং নতুন মরসুম শুরু হওয়ার সাথে সাথে এই মানচিত্রগুলি নতুনভাবে সংকলিত হয়, মেনুতে পরিবর্তনগুলি বিবেচনায় নিয়ে।
যে কোনও ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে, তাদের অবস্থা নির্বিশেষে, রান্নার প্রক্রিয়াটি প্রযুক্তিগত এবং প্রযুক্তিগত মানচিত্র আঁকার সাথে শুরু হয়। এর উপযুক্ত নকশাটি গ্যারান্টি হিসাবে কাজ করে যে ডিশটি প্রতিষ্ঠানের দর্শনার্থীদের কাছে জনপ্রিয় হবে এবং তাকে আর্থিক লাভ করবে।
