একটি নির্দিষ্ট থালার জন্য প্রযুক্তিগত মানচিত্র হ'ল একটি অফিসিয়াল ডকুমেন্ট যার ভিত্তিতে এর ব্যয় গণনা করা হয়। সমস্ত থালা - বাসন এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য যা জনসাধারণের খাদ্য সরবরাহের পণ্য হয় প্রযুক্তিগত চার্টের সাথে কঠোরভাবে তৈরি করা হয়, এটি তাদের প্রস্তুতির রেসিপি এবং প্রযুক্তি নির্দেশ করে indicates
নির্দেশনা
ধাপ 1
রন্ধনসম্পর্কীয়, বেকারি বা মিষ্টান্নজাতীয় পণ্যগুলির জন্য প্রযুক্তিগত মানচিত্র আঁকার ভিত্তি হ'ল রেসিপিগুলির সংকলন, এতে পণ্যগুলি রাখার জন্য প্রয়োজনীয় সামগ্রী এবং আধা-সমাপ্ত পণ্য এবং রেডিমেড খাবারের আউটপুট এবং রান্নার প্রযুক্তি রয়েছে contains । যদি এই থালাটি ব্র্যান্ডযুক্ত বা নতুন হয় এবং এর প্রস্তুতির জন্য কোনও আনুষ্ঠানিক রেসিপি নেই, তবে এটির জন্য একটি প্রযুক্তিগত এবং প্রযুক্তিগত মানচিত্র আঁকানো প্রয়োজন, যার সামগ্রীটি প্রচলিত প্রযুক্তিগত মানচিত্রের সামগ্রীর অনুরূপ is ।
ধাপ ২
রেসিপি দ্বারা পরিচালিত, প্রযুক্তিযুক্ত চার্টে এই থালা প্রস্তুতের জন্য প্রয়োজনীয় পণ্যগুলির তালিকা, কাঁচামাল রাখার নিয়মাবলী এবং অর্ধ-সমাপ্ত পণ্যটির ওজন সামগ্রী এবং গ্রামে তৈরি খাবারের নির্দেশ করুন। এটি পরিবেশনের আনুমানিক সংখ্যা প্রস্তুত করার জন্য প্রয়োজনীয় খাবারের পরিমাণ নির্ধারণ করবে।
ধাপ 3
ডিশটির জন্য ব্যয় নির্ধারণের সময় গুণমান এবং পরিমাণগত রচনা বিবেচনা করুন। যদি কোনও থালা প্রস্তুতের জন্য উপাদানগুলির মানের জন্য কোনও অনন্য শর্ত বা প্রয়োজনীয়তা প্রয়োজন হয় তবে সেগুলি প্রযুক্তিগত চার্টেও প্রতিবিম্বিত হওয়া উচিত।
পদক্ষেপ 4
ধাপে ধাপে রান্না করার প্রযুক্তিটি বর্ণনা করুন। একই সময়ে, প্রতিটি পদক্ষেপটি সম্পূর্ণ করতে সময় গ্রহণের সময় এবং এই থালাটি প্রস্তুত করতে মোট সময় প্রয়োজন তা নির্দেশ করুন। বুকমার্কের নিয়ম এবং ব্যবহৃত পণ্যগুলির পুষ্টিগুণের সূচকগুলি ব্যবহার করে সমাপ্ত থালাটির এক অংশের মোট ক্যালোরি সামগ্রী গণনা করুন এবং প্রযুক্তিগত চার্টে এটি নির্দেশ করুন।
পদক্ষেপ 5
কার্ডে, সমাপ্ত থালাটির একটি অংশের ওজন চিহ্নিত করতে ভুলবেন না এবং থালাটি পরিবেশন করার জন্য তার নকশাটির প্রয়োজনীয়তাগুলি বিশদভাবে বর্ণনা করুন। সেই ক্ষেত্রে যখন উত্পাদিত পণ্যগুলি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ সাপেক্ষে, প্রযুক্তিগত মানচিত্রে শর্ত এবং শেল্ফের জীবন প্রতিফলিত করে।
পদক্ষেপ 6
একটি মানচিত্র তৈরি করার সময়, রাশিয়ান ফেডারেশন GOST আর 50763-2007 "ক্যাটারিং পরিষেবাদি জাতীয় স্ট্যান্ডার্ড এর প্রয়োজনীয়তা মেনে চলুন। জনসংখ্যার কাছে বিক্রি হওয়া পাবলিক ক্যাটারিং পণ্য। সাধারণ প্রযুক্তিগত শর্ত "। এটি পাবলিক ক্যাটারিং পণ্যগুলির জন্য প্রযুক্তিগত মানচিত্রের সামগ্রী এবং নকশা নিয়ন্ত্রণ করে reg
পদক্ষেপ 7
শেফ বা প্রোডাকশন ম্যানেজারের মাধ্যমে প্রযুক্তিগত কার্ডে স্বাক্ষর করুন, ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের প্রধানের দ্বারা এটি অনুমোদিত করুন।
