রান্নাঘরে দুটি প্রধান ব্যক্তি রয়েছেন - একজন প্রযুক্তিবিদ এবং একজন শেফ। তবে রান্নাঘর এবং কর্মীরা তাদের অধীনস্থ, সর্বদা সাধারণ রন্ধনসম্পর্কীয় কাজ সম্পাদন করে না যার অর্থ শেফের ধারণার প্রতিমূর্তি একটি সাধারণ রান্নার দক্ষতা এবং পেশাদারিত্বের উপর নির্ভর করে।
রান্না খাবার
একটি সাধারণ রান্নার জ্ঞানের পরিধি খুব বিস্তৃত এবং তাই পেশার প্রশিক্ষণ দীর্ঘ। সবার আগে, শেফকে কীভাবে সঠিকভাবে এবং দ্রুত মাছ, মাংস এবং অন্যান্য গ্যাস্ট্রোনমিক পণ্যগুলি প্রক্রিয়াজাত করতে হয় তা জানতে হবে; তাকে তাদের ধরণ এবং বৈশিষ্ট্যগুলি শিখতে হবে।
শেফকে অবশ্যই জানতে হবে না, তবে রান্নাঘর পণ্য তৈরির জন্য রেসিপি এবং পদ্ধতিগুলিও বুঝতে সক্ষম হবে, তাদের মানের প্রয়োজনীয়তাগুলি, সাধারণ এবং জটিল প্রস্তুতির খাবারের নকশা এবং পরিবেশনাসহ অংশের সঠিক বিতরণ, বিবেচনায় নিতে হবে। এছাড়াও, শেফের কর্তব্যগুলির মধ্যে যুক্তিযুক্ত, ডায়েটারি এবং চিকিত্সা পুষ্টির বুনিয়াদি বোঝা অন্তর্ভুক্ত। বিভিন্ন ডায়েট, খাবার এবং খাবারের বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে জ্ঞান যা অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
শেফের কাছে থালা - বাসন প্রস্তুত করার প্রযুক্তি এবং রেসিপি এবং সেইসাথে "বিশেষ" রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যগুলির প্রক্রিয়াজাতকরণের পদ্ধতিগুলি জানার জন্য চার্জ করা হয়। বোঝার সাথে এবং কীভাবে আপনি সঞ্চয় করার সময় বা রান্নার সময় খাবারের পুষ্টির মূল্য হ্রাস কমাতে পারেন। টেবিল প্রসাধনের বৈশিষ্ট্য এবং বৈচিত্রগুলি, কীভাবে কোনও দৈনিক বা উত্সব টেবিলের জন্য মেনুটি সঠিকভাবে রচনা করতে হয় এবং কীভাবে সঠিকভাবে খাবার অর্ডার করতে হয়।
সুরক্ষা
পণ্যের গুণগত মান, তাদের নির্ধারণের পদ্ধতি, শর্ত এবং শেল্ফ জীবনের প্রয়োজনীয়তাগুলিও শিখতে হবে। রন্ধনসম্পর্কীয় রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যগুলির স্বাদ বাড়ানোর জন্য সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত পদার্থ এবং বর্ণগুলি, তাদের ব্যবহারের পদ্ধতিগুলি এবং বিভিন্ন বৈশিষ্ট্যগুলিও জানতে বাধ্য। আমাদের উপযুক্ততা এবং গ্রহণযোগ্য "পাড়া" এর নিয়মগুলি মুখস্থ করতে হবে।
তার দায়িত্বগুলি হ'ল বিভিন্ন সরঞ্জাম, সরঞ্জাম এবং রন্ধনসম্পর্কীয় সরঞ্জামগুলির পরিচালনার জন্য বিধিবিধানের প্রয়োগ ও পালন, তাদের উদ্দেশ্যযুক্ত উদ্দেশ্যে রান্নার স্কেল, পাত্রগুলি ব্যবহার করতে এবং রান্না প্রক্রিয়ায় সঠিকভাবে ব্যবহার করার জন্য অন্তর্ভুক্ত।
কাজের সুরক্ষা সম্পর্কিত, এটি শেফেরও দায়িত্ব। তাকে অবশ্যই আগুনের সুরক্ষা মান সহ স্যানিটারি এবং হাইজিনের নিয়মগুলি জানতে এবং মেনে চলতে হবে। খাবারের নিষ্পত্তিও শেফের দায়িত্ব। তাকে অবশ্যই খাদ্য ও পণ্যগুলির শেলফ লাইফ পর্যবেক্ষণ করতে হবে এবং একটি সময়মত সেগুলি নিষ্পত্তি করতে হবে। এটি করার জন্য, আপনাকে খাদ্য ক্ষয় করার লক্ষণগুলি দেখতে এবং এগুলি সরাতে সক্ষম হতে হবে।
স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর মান এবং প্রয়োজনীয়তা অনুসারে কর্মক্ষেত্রের প্রস্তুতিও নিয়মিত চিকিত্সা পরীক্ষা এবং একটি স্বাস্থ্য বইয়ের নিবন্ধকরণ এবং স্যানিটারি পরিদর্শনগুলির প্রয়োজনীয়তার সাথে সম্মতি সহ কাজের বিবরণ অন্তর্ভুক্ত করা হয়। রান্নাঘরটি অবশ্যই রান্নাঘরে নির্ধারিত সাধারণ পরিষ্কারে অংশ নিতে হবে, কাজের সময় কর্মক্ষেত্রকে পরিষ্কার রাখবে এবং পরের দিনের জন্য খাবার প্রস্তুত করবে।
রিপোর্টিং
কোনও শেফকে প্রযুক্তিগত মানচিত্র আঁকতে সক্ষম হতে হবে এবং প্রয়োজনে মৌসুমী, বাচ্চাদের ইত্যাদি সহ একটি মেনুও তৈরি করুন, প্রতিবেদন এবং অ্যাকাউন্টিং বৈশিষ্ট্যগুলি আঁকার জন্য ক্রম এবং নিয়মগুলি প্রয়োগ করতে সক্ষম হবেন। ওভারফিলিং উদ্বৃত্ত না ঘটে যাতে পণ্য শৃঙ্খলা অপ্টিমাইজ করতে বাধ্য যে শেফ হয়।
